记者：孙府大院从去年开始实行更完善的企业化运作，通过一段时间的经营，您认为企业化的管理给品牌带来了哪些帮助?
詹金华：
我们对各个部门进行了组建，比如人力资源部、财务部、厨务部、营销服务部、采购部、维修部等等，这些部门可以为门店的运营起到更好的支撑作用，为今后打开更大范围的连锁做准备。
只是以单店面的形式经营，当然不需要设立这么多的部门，也不需要花费如此大的支出，可是如果品牌想要谋求长远发展，就势必要组建链条式的管理，进行资源整合，有序的把企业管理拉到一个新的高度。
记者：您提到企业化的管理可以为后期的连锁提供支持，那么关于未来的连锁工作您有怎样的想法?
詹金华：
首先，我认为我们团队里的每一个人都要做“减法”。毕竟我们不可能做到每个人都彻底掌握各方面的专业知识，每一项工作都应该由对应的专业人员负责。另外，连锁经营里，标准化占据着重要的地位，接下来我们也将开始探索如何把标准化引入传统中餐酒店，比如菜肴是否能够统一调汁，虽说这在大众餐饮实行起来会有一定的难度，但是我认为只要有想法，多尝试，总是能够获得解决办法的。
孙府大院
记者：孙府大院二店开业以后，公司的经营也得到了新的提升，这一年下来，您总结了哪些新的经验?
詹金华：
做餐饮行业，必须要把服务做好，比如服务的热情度、流畅性、标准化、规范化等，我们还有很大的提升空间。餐饮行业的从业人员流动性比较大，怎样稳定团队是关键。下一步我们计划从高管级别开始实行股份制，让员工们在企业里安心工作，留住人才。
第二，在菜品方面我们还是要根据潮流进行适当的调整，调整的比例可能会在10%左右。无论是口味也好，烹饪方法也好，我们一定要做出食客们喜欢的菜，让食客们记得住的菜。同时，由于孙府大院步行街店已经经营了4年左右，环境有一些不如从前，所以我们也不能忽视装修方面工作，力争让大家在用餐时能够更加舒心。
记者：人们常说3年就是企业的一道坎，现在孙府大院的品牌已经运营了4年左右，看着它一路的发展，您有怎样的感受?
詹金华：
我记得走过3年的时候，确实遇到了很多问题，不过问题都是靠人去解决的，只要大的方向不出错，关键是在进行调整的时候要仔细权衡各方面。这么多年我们始终坚持以人为本，毕竟餐饮是要靠人去管理的，具有很强的灵活性。此外，还要注意与客户之间建立有效的沟通，尊重我们的客户，客户提出的好的建议，我们也要积极采纳。
