记者：在开始着手从事餐饮行业之初，工作开展的是否顺利?
司武瑜：
因为我们是跨行业经营，以前对餐饮并不是很了解，所以在品牌刚成立的那段时间里，我们大家到处找特色餐馆和特色菜，在决定这些菜可以列进菜单以后，就跟着大厨软磨硬泡，让大厨教我们制作的配方，然后进行改良，制作出符合快餐标准的菜品。现在想一想，光是合肥就很少有我们没吃过的店了。
肥东老母鸡的发展速度很快，其实这是超出我们预料的，以前我们的盈利主要来自于广告，刚刚做餐饮的时候，虽然几家门店的生意不错，但还是不足以支撑公司的滚动式发展。当快餐的生意越来越好的时候，我们正式决定把工作重心转向餐饮，把广告方面的投入都转移到了餐饮上，餐饮不再是我们的副业。
2009年的时候，我们在合肥的安庆路开了第四家店面，由于房租比较高，管理方面也出现了一些问题，导致店面亏损，并且连续亏损了2年，最后我们把它和另一家分店一起关闭了，那一次我们亏损了200万左右。在那之后，我们也从中吸取到了教训和经验，加强了运营管理，并且开始对团队进行调整。
2010年，公司建立起中央厨房系统，并且对VI进行了统一。因为中式快餐的核心就是要标准化，这要求我们要做到口味统一、流程简单。经过一系列的完善，我们取得了“双证”，它们是餐饮许可证和QS认证。餐饮许可证大家应该并不陌生，QS认证主要还是针对食品生产厂家，而我们拿到了QS认证，也就意味着肥东老母鸡的食品达到了可以进入商超销售的标准。我们已经实现了食品冷链配送，菜品的半成品经过灭菌包装后配送到店面再进行加工，蔬菜则是由各个店面自行操作，毕竟蔬菜类的菜品是一定要保证新鲜度的。
司武瑜——爱玛肥东老母鸡餐饮有限公司副总
记者：对于广告和餐饮之间的跨度，您有怎样的看法?在转型的初期，有没有感到不适应?
司武瑜：
刚转型的时候的确是有过不适应的阶段，但是现在回想一下，这一路也就这么走过来了。餐饮和广告其实也有相同之处，那就是它们面临的挑战是一样的。至于它们之间的跨度和不同，取决于很多方面，比如这两个行业服务的人群是不同的，我们可以举个例子来看。
广告工程就像是打猎。生意是兔子，你是猎人，如果你追到了兔子，你就有食物了，同时，这也并不是你一个人在打猎，你的周围有很多人都在追着兔子，你追不到的话就得饿肚子，如果明天下雨了你不想去打猎，那你还是得饿肚子。
而餐饮则像是打渔。把城市想象成一条河，我们的每一家门店就像是一张渔网，我在东边撒下一张网，在南边也撒下一张网……人流就是这条河里的水，水流不息，我每天都可以收获一些小鱼小虾。假设我今年布了20张渔网，第二年我懒惰了，那么我还是有20张渔网，我的销售额可能会有变化，但是变化不会太大。如果第二年我勤奋一点，再加20张网，我的规模就成倍扩大了，这是一个递进式的增长。
