中央“八项规定”政策出台之后，安徽中高端餐饮究竟受到了什么样的影响?又是如何转型升级的?餐饮企业面临的困境有哪些?……近日，省餐饮行业协会公布的《安徽省中高端餐饮企业转型升级调查报告》中给出了这些问题的答案。
安徽酒店今年少赚了13.63%
据了解，该调查报告自10月14日启动，共涉及合肥、芜湖、铜陵、马鞍山、安庆、池州、黄山、滁州、蚌埠、淮南等10个地市的32家不同类型的餐饮酒店企业。共分为“企业经营情况”、“企业发展情况”、“转型升级措施及成效”、“面临的主要压力”、“希望政府给予何种政策支持”等五大方面。
总体看来，安徽餐饮业的生意比去年差了。调查结果显示，截至今年9月底，与去年同期相比，餐饮企业营业收入平均下降12.38%，餐饮企业净利润平均下降13.63%。其中，营业额同比增长的，在调查企业中仅有5家，占受调查企业数的15.62%。营业额同比持平的，在调查企业中有11家，占受调查企业数的34.38%;营业额同比下降的，在调查企业中有16家，占受调查企业数的50%。其中，最高下降60%，为淮南常氏草原之家酒店;最低下降 11%;平均下降幅度为26.76%。
此外，所调查企业中，店面数增加的有4家，保持原状的有26家，店面减少的2家;增加员工数的4家，保持原状的22家，减少员工数的6家。
中高档菜肴平均降价三成
消费环境的变化让安徽餐饮人意识到“转型升级”的重要性。这种改变带给消费者的感受就是，菜品降价了。
调查结果显示，有超过70%的企业不同程度地调低了菜品的毛利率标准，同一菜品，中高档菜肴平均降价30%左右，低端菜肴的降价幅度也在20%左右。同时，餐饮企业积极拓展渠道，采用集中采购、源头进货的办法，降低原材料采购成本，给菜肴降价增加空间。在各种成本持续上涨的情况下，仍然进一步压缩自身利润空间，以微利或无利的经营思路，意欲保持人气，维持正常经营，避免企业倒闭，员工失业。
95%以上的餐饮企业采取了调整菜品结构的做法。具体为：大幅度削减高档菜肴比例，大量增加适合普通大众消费需求的中低档菜品，并在食材原料的挖掘上下功夫，加大研发力度，开发健康的、有机的、无公害的大众消费新菜品，营造理性消费、健康饮食新风气。
“高成本时代”是餐饮难题
调查中，有84.4%的企业对“‘八项规定’给餐饮企业带来冲击，能够理解和支持”。不过，有87.5%的调查企业认为，“原材料、房租、人力资源、水电气等成本持续增高”是他们面临的主要问题。有75%的餐饮企业依然认为“税费负担过重”;75%的企业认为“人员盲目无序流动，招人难、用人难、留人难”;此外，还有65.6%的企业认为“市场同质化竞争激烈”。
所调查企业期待，能给餐饮企业降低各种税费及水、电、气价格，特别是对“企业所得税随征”的政策改变期待有所转变。
餐饮企业建议，作为劳动密集型行业，餐饮业分担了政府巨大的就业压力，在当前情势下，应该对保本甚至亏损经营而不减少用工的企业寄予一定的就业补贴 (奖励)或税收返还;针对餐饮企业人员流动性大的现象，建议适当降低社保缴纳比例，以减轻企业现时负担。餐饮企业还建议切实解决民营餐饮企业融资难问题; 出台相关政策，扶持餐饮业尤其是徽菜产业发展，加大对品牌企业扶持力度，支持餐饮产业链建设项目等。
此外，针对目前餐饮业仍是所有行业中刷卡费率最高的企业类型，餐饮企业也期盼能在刷卡费率上予以减轻。
来源：徽商网-市场星报
（责任编辑：张琬玥）
