7982料理中心天鹅湖万达店
职业料理人，坚守原汁原味
孙怀南说，自己虽然是东北人，但是多年在日本的生活让他的口味渐渐由重转淡。
“我很喜欢日本料理，它的口味清淡。谈到日式料理，大部分消费者都会想到刺身、寿司。放眼市场，现在许多的日式餐厅也确实都是主推这样的菜品，不过7982是不做生食的，因为我们觉得没必要每天大鱼大肉，其实清淡的食物有益于健康。”
虽然孙怀南的正宗日式料理受到了广大食客们的好评，但是也有一些别样的声音出现。对于一些食客提出的不同意见，孙怀南并未感到烦恼，他用一个简单的例子表达了自己的看法：“我的一个朋友在南方经营日式料理店，他和我一样，选用进口食材、调料，但是却被消费者说成是‘不正宗’的料理，也就是说，真正正宗的口味反而不被人们接受。对于一小部分差评我觉得这是很正常的事情，就像俗话说的‘众口难调’。如果某家餐厅的菜品不合我的口味，我也不会给出特别好的评价。”
孙怀南告诉记者，近期他了解到2015年合肥有望开通前往东京的航班，这让他对未来充满了信心。“加强交流以后，人们自然就会知道什么才是最正宗的口味。”
除了保证餐厅现有菜品的品质外，孙怀南每天都在进行新菜品的开发。为了给食客带来更多优质的料理，他注册成为了日本某网站的会员，在同行分享的菜谱中精挑细选，引进最适合本地消费者口味的菜品。
他同时也透露，鳗鱼将是今后餐厅的重点推广方向。
“很多人对鳗鱼的概念是刺多、肉腥，再熟悉它一点的人会说，鳗鱼太贵。但其实河鳗和海鳗的差别是很大的。”孙怀南说道，“7982选用的鳗鱼全部是出口欧洲的货品，肉质较厚，品质上乘。”
谈起未来，孙怀南表示，7982料理中心并不会开设太多的分店，这是为了追求菜品的精致。
“日式料理在合肥发展起来用了差不多10年的时间，我也和合肥最早的日式料理店‘西京居酒屋’交流过，这需要不断的坚持。合肥人喜欢吃，整体的餐饮市场还是很有前景的。”
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天鹅湖万达店：合肥市政务区天鹅湖万达广场金街3楼外街
电话：13505511784
老报馆店：合肥庐阳区环城南路老报馆1号楼(金寨路)
电话：0551-62887982
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(图/文：张琬玥)
