产品细分占领市场
业内人士表示，近年来，烘焙业的生产成本如厂房租金、门店租金、用工成本等不断上涨。在这种情况下，企业经营者若成本控制不力、产品更新换代缓慢，很容易陷入困境。目前，合肥的烘焙业已处在竞争白热化趋向转型的分水岭——谁升级快，就先人一步抢得市场;谁升级慢，就会被市场“挤”出去。
“合肥的烘焙类门店不会增加太多了。”采蝶轩相关负责人坦言，开新店是保证市场占有率、实现规模连锁效应的必经之路，目前采蝶轩在合肥已有 230家门店，一味扩张并非必胜法宝，未来该品牌预计每年投入销售额的8%~12%，进行新产品和新技术的研发。该负责人介绍说，目前合肥市面上烘焙食品制作远未实现营养丰富化和制作精细化，烘焙食品以蛋糕、面包、西点为主，最多辅以月饼、水果慕司等时令产品，缺乏根据不同消费者的体质、年龄，地域特征而设计的食品。
仟吉、向阳坊等则在新型营销方面下功夫。比如仟吉擅长在微博等社交媒体上做营销，这在合肥的烘焙界引领了新风，互动风格活泼新颖，年轻时尚，颇得目标受众的青睐。向阳坊也正式上线微商城，通过手机微信服务平台就可以预订下单，用微支付功能在线支付，完成交易。
业内人士建议，随着消费者对食品多样化、食品安全要求的日益提高，烘焙市场的产品细分势在必行，“在安全的基础上，未来烘焙业存在品牌高档化、时尚个性化、功能多元化等趋势，尊重并了解消费者的需求，烘焙业才能摆脱同质化、低价化迷局，‘蛋糕’才会越做越大。”
来源：徽商网-新安晚报
（责任编辑：张琬玥）
