骨味坊门店
抢占市场先机
目前，合肥的餐饮市场发展良好，受政府政策的影响，高端餐饮“跌下山峰”，大众化餐饮成为了消费者的首选。然而身在行业内的孙奥州却认为，这样的发展有点“刹不住车”。
“以前我们经常看到一些知名的餐厅门口排着长长的等餐队伍，可是现在这样的情况渐渐少了。热门品牌在合肥不断增开分店，各类新的餐厅也纷纷开业，导致市场开始逐渐趋于饱和状态。旅游业并不是合肥的支撑产业，这也是影响合肥餐饮业发展的因素之一。这里的流动人群不比旅游城市，消费群体较为固定，本地的食客们经常吃同样几家餐厅的菜品，难免会感到乏味。”
而随着新城市综合体的规划不断发布，今后会有更多的餐饮品牌加入市场的角逐，这将继续分散客源。
在孙奥州看来，要想在餐饮市场的竞争中抢占先机，需要在优秀的团队配合下做到“人无我有”。
“我认为，如果运营团队足够优秀，就应该大胆放手让他们去做，毕竟个人的力量是有限的，团队的力量才是最大的。我听过这样一段话，‘三流的产品，让一流的人才去做，可以打造出一流的企业;一流的产品让三流的人才去做，只能做成三流的企业’。人才，对于企业来说应该排在首位。除此之外，企业还应该寻求创新和独特，这样一来，从起点来说你是独一无二的，而当别人开始效仿你的时候，你的品牌已经发展到了成熟的阶段，这就保证了自身始终处于优势地位。”
孙奥州说，自己最大的心愿就是能够跟团队一起将骨味坊打造成安徽知名餐饮品牌，使其成为省内第一的以养生为主的连锁餐厅。不过他也强调道：“门店扩张和营业额提升固然重要，但是有一大前提是——所有的店铺都必须保证菜品的品质。”
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来源：徽商网
(图/文：张琬玥)
