中秋将至，月饼再次成为关注焦点，各类月饼已成商超内一道靓丽风景线。那么，几百年前的古人过中秋如何做月饼呢?在安徽源泉博物馆里举行的中秋节话月饼媒体体验活动中，展示出了200多个制饼工具。
合肥源泉博物馆展出的饼模
合肥源泉博物馆展出的饼模
历史变迁：小小饼模学问大
圆的、方的、长的，水果形、花篮形、元宝形、寿桃形，大的、小的……在源泉博物馆的展厅里，整个一个大的长桌上摆满了各种模具，让人眼花缭乱，目不暇接，每一个模具都各有特色，雕工精致、造型优美。
“我们现在吃月饼都是从超市里买，而古人过中秋节，都是一大家子人在一起，亲手制作月饼，从外表到里馅儿，非常讲究。我们馆里现在收藏了500多个饼模，今天展示了200多个，时间跨度从元代到民国一直到现代的都有。”源泉博物馆馆长宣繁秋告诉记者，别小看这一个个小小的饼模，里面的讲究很多，首先从木质上，必须木质坚硬，不易变形，一般来说，南方和北方用的木料有很大不同，大多是就地取材。其次，通过饼模的造型、花纹也能辨别年代，例如馆藏的最早的饼模是元代的，距今至少有600多年的历史了，因为元代的统治者是在马背上统治国家的，所以饼模的雕刻花纹比较粗犷，到明代时，讲究的是简约，你看这些花纹简单，造型明快的模具就是明代的，而到了清代，饼模的雕刻花纹就比较繁琐了，人们需要在月饼上表达的寓意太多，反而显得有点凌乱。还有就是从地域上来看，南方的饼模明显小巧玲珑一些，而北方的饼模则很粗犷，显得厚重大气。
身价看涨：从几分钱到十几万
源泉博物馆是一家徽文化博物馆，在源泉博物馆展示的饼模几乎来自安徽省的各个地方，也包括临近省份。“只要涉及到徽文化的东西，我都会留意。”说到为何会对小小的制饼模具情有独钟，宣繁秋笑着说，他收藏饼模的历史要追溯到1981年，算起来也有三十多年了。“当时，只需要几分钱一个，而且很好收到，不过随着时代的变迁，收藏变热，即使是饼模也身价飞涨，最贵的饼模已经达到十几万了。”宣繁秋拿着饼模，一一跟记者介绍，其实古代人并非只有在中秋节的时候才会做月饼，平时遇到婚丧嫁娶，得子祝寿都有做饼的习俗，可以说，饼模是当时家庭主妇们厨房里必备的一件工具。
而从饼模的花纹上看，也可以看出主人家的身份。“饼模作坊会根据顾主的要求来做饼模，比如经商人家可能就会做‘刘海戏金蟾、步步吊金钱’，寓意财源广进，书香门第则会有陶渊明爱菊，普通人家则是一些寓意美好的吉祥图案。”宣繁秋介绍说，制饼流程挺复杂，把面团揉好后，压进饼模中成型，然后再在其中塞进板栗、肉等材料，压上面团，成型后，再放进锅灶里进行或蒸或烤，就制成了好吃的饼。古人们制饼的馅料很讲究，绝对纯天然，添加剂什么的肯定没有。这次展示的不仅仅是饼模，还有一些辅助工具，比如擀面杖、舀面的瓢以及当年制模工坊里招牌灯等，别小看这些模具，它们是一个个时代的剪影，能侧面反映出当时年代的特色和积淀的深厚社会文化。
中秋游园：博物馆里赏月制月饼
合肥的市民们是否也想体验一把DIY月饼的趣味?记者获悉，源泉博物馆将从9月20日起到国庆长假期间，在博物馆内展出200多个饼模，特别在9月20日农历八月十六晚上，源泉博物馆还将举行中秋游园活动，对徽文化和中秋文化感兴趣的市民，可以前往博物馆亲手体验古人们做月饼的心情和感受。
来源：合肥晚报
（责任编辑：张琬玥）
