中秋即将来临，因为难吃上一口老式的重油月饼，78岁的尹奶奶一直不能释怀。其实，不少市民都和尹奶奶一样，希望再尝一口怀旧的味道，然而做重油的传统手艺即将失传，市场上已经很少见到这种月饼了。有人为记者提供了线索，说合肥一对夫妻还在做重油月饼。记者随即进行了寻访。
张师傅家的月饼黄澄澄的，又香又甜。
食品厂员工 那时候重油月饼太普通了
侯师傅曾在合肥好华食品厂工作，对于重油月饼再熟悉不过了。“我们厂当时还不生产这种月饼，但对面的永康食品厂就生产，重油月饼在当时太普通了。”
“张顺兴家的我也吃过，永康厂的我也吃过，味道都差不多，各家略有不同。”侯师傅说，他见过工人们怎么做，饼皮主要是用麻油、面粉还有水，但各家有各家的配比。“吃起来就是很香，说是重油，但它的油也没有苏式月饼的多。”
侯师傅说，天长路还有永康食品厂宿舍，也不知道还有没有老师傅住在那里了。
忠实顾客 重油月饼有人卖鲜有人知
热心的费先生也打来了热线，他知道合肥有一对夫妻还在做这种月饼。“我老母亲今年80多岁，我每年都去买两提，有十多年了。”费师傅说，那家的重油月饼里有青红丝、冰糖、芝麻、五仁，还有猪油，拿纸包着就渗出油来了，老母亲吃得很香。“我还问过老板，这油太重，现在人都三高，料可能少放点呢?他却说要的就是这个味道。”
费师傅还问他们为什么不招人，是不是怕秘方被外人知道了，可夫妻俩只是笑笑，什么也不说。“我每年买一点，但除了老母亲，家里小孩都不爱吃。”
民间手艺人 家传手艺也不准备再做了
昨天下午，根据费先生提供的地址，记者在瑶海区的一个小巷里找到了这对张姓夫妇。几个盒子里摆放着十几斤黄澄澄的月饼，夫妻俩今年第一天开门，只做邻居和亲朋的生意，连块招牌都没有。张师傅五十多岁，对于做重油月饼的事，只是说“爱吃的人都老了，马上我也不做了”。
张师傅家的重油月饼并非出自合肥的门派，是父亲和叔叔在皖南学的技术。记者咬了一口月饼，张师傅还是忍不住问，味道到底好不好。里面除多了一种桂花、少了一种猪油，其它的配料跟费先生描述的一样。“现在人哪里还吃猪油了。”张师傅感慨。重油月饼放个一天一夜，油就会慢慢渗出来了，月饼不放防腐剂，大概能保存十天左右。
张师傅说，月饼是纯手工的，从选料、和面再到包、烤，要在大半天完成，也正因为此，不同人做出的味道也就不同了。“大热天累得很，我小孩不让我做，也挣不到钱。”张师傅也觉得遗憾，他也没有传承手艺的心思，扩大门面、弄招牌，这些都是要花钱的，更担心的是再没有人爱吃了，祖传的方子也打算烂在心里了。
企业掌门人 愿意跟有心人分享秘方
作为合肥一家资深的“四大名点”生产企业的掌门人，陆晓武也很久没有吃过重油月饼了。“以前老式的月饼就五种，重油、水晶、椒盐、百果和五仁。”市面上后三种都还能买到，唯独前两种不常见了。“因为重油的油太重，而水晶的里面主要是冰糖，虽然是古法，现在的消费人群出于健康等多种考虑，都不再吃了。”
陆晓武告诉记者，在永康食品厂关闭的时候，他们从那里“挖”来了一位擅长做麻饼和重油月饼的老师傅，重油月饼的秘方因此也传了过来。“馅里面有一味白糖腌制的肥膘肉，饼皮却用素油，烤之前还要在饼上拿梳子扎孔散热，保证外面不破裂，这才让月饼口感独特，老人们难忘。”再加上重油月饼因为馅内五仁很分散，皮也是酥皮，需要手工来包，不出量，也渐渐被市场淘汰。
陆晓武说，如果真有有心的市民想尝试着自己做一做，他愿意把厂里留下的配方跟大家分享。
来源：中安在线
（责任编辑：张琬玥）
