民以食为先，对于人们来说，吃什么、怎么吃、在哪吃，都是日常生计头等大事。烹饪是一种文化，是一种艺术，更成为一种积极的生活态度。而餐饮行业，一直被认为是难度大、是非多的行业。 安徽食为先酒店集团总经理丁和平从一个打工妹到高级经理人再到优秀的女企业家，她书写了自己不平凡的人生篇章，也演绎和书写了“食为先”的传奇佳话。
安徽食为先酒店集团总经理 丁和平
记者见到丁和平那天是在“食为先”桐城路店里面的一个小包厢，丁和平匆匆而来。时尚的卷发、干练的举止、自信的微笑……没有矫饰，自然归真，凡是见过丁和平或是与她交谈过的人，总会被她这种独特的人格魅力所吸引。
在交谈中，丁和平让我们领略到她的个人魅力和生活哲学。当她将自己与餐饮、与餐饮品牌在合肥的发展历程娓娓道来时，记者深深体会到了这位女老总对事业的执著与努力，这也是她和她的“食为先”之所以能站在合肥餐饮市场最前端的原因所在。
缘，缘起兴趣结缘餐饮
对合肥餐饮界那些谈资论辈的老餐饮人来说，丁和平虽然入行资力还尚浅，但是她出于那份对餐饮的热爱和钻研，不经意便走到了餐饮行业前沿。
1995年大学毕业后，一天，丁和平和姐姐走在合肥大钟楼街口，看见金安徽门口挂着招聘的横幅，当时金安徽是合肥旗舰餐饮店。带着对第一份工作的憧憬和迷茫，抱着试试看的态度，丁和平报了名。结果是简单的，过程却是曲折的。
“那时候光面试就有五次，接下来还要脱鞋子，量身高。一点不亚于参军体检。现在回想当时情景，就觉得好搞笑。”丁和平幽默对我们说。
进入金安徽上班，第一天她就把目标定为：“三个月做到领班，一年做到大堂经理!”“嘿，一个二十岁的花季女孩，心可真够大的!”记者将信将疑地笑了。
“是的。我是有点不知天高地厚。你想，那时候金安徽进来了一大批人。要想鹤立鸡群，必须自信!没想到，第一天上班，我还偷偷哭了鼻子。”说着，她抿嘴一笑，“自信——不仅是对自己能力的信任，更是对自己追求目标的坚定的信念。自信的人，懂得我的天赋是用来做事的，无论付出有多大，事情必须办成。”一切尽都预料中。凭着自己的敬业精神和出色的工作能力，金安徽的老总慧眼识珠，一次次考验她、锻炼她，她不负众望，交出了出色的答卷。因而，她一次次被破格提升，短短三年就被任命为宾馆餐饮总监，全权负责整个餐饮工作。从此她便与餐饮结缘。
赢，就赢在起跑线上
自信的女人是美丽的。眼前的丁和平不仅年轻，更加自信，她融合了这两种美。她身上散发出一种奇特的气质，让人很想接近，却又只敢远观和默默的倾听。凭着对餐饮的满腔热情，她干得轰轰烈烈。从服务员做起，脚踏实地，勇往直前。尽管基层的工作很辛苦，也不被人看好，但她却不这么认为，她很喜欢研究客人的心理，“客人的满意是我最大的追求”，她乐在其中;她的心态永远向前，做的是服务员的事，想的却是老总的问题。在工作之余，她还不断地学习，提高专业知识，为她从事的餐饮事业打下坚实的理论基础。后来她真的被聘为某大酒店的总经理，一干就是四年。“在这里，我又向董事长学到了很多，关于做事，关于做人，关于做餐饮……”
9年的时光，丁和平已从当初的小女孩成长为一个在合肥餐饮界小有名气的经理人、成为酒店的顶梁柱和多家大公司竞相追逐的管理人才。“按说，做事的档次有了，做人的价值也有了，我还有了小家庭，该知足了。”说到这，丁和平一脸欣慰。 “其实，在做餐饮经理人的时候，我就把自己的人生目标设定为自己做老板。”丁和平若有所思，“人生，既不可俯视，也不可仰视，只需相信自己，瞄准前方。当时我就把餐饮管理的方方面面、所有程序都学透了、摸透了，只等时机进入老板角色——万事俱备、只欠东风。”
2004年，丁和平果断地盘下了位于长江剧院旁边一家濒临倒闭的面馆，成立了第一家“食为先”酒店。说起第一个店的开张，丁和平感慨万千：“当时盘下来的时候，都不敢和家里人说，怕他们说|“放弃那么好的工作，自己瞎搞什么?”我憋着一股劲， 900多平米的一个店舍不得关门，白天营业，晚上装修。每个人都有好几个角色：白天是老板、厨师和服务员，晚上就是装修工人。“那时每天只能休息2至3个小时。吃住都在店里，全靠毅力支撑，我长这么大还没吃过这么大的苦。”丁和平把自己的理想看作一颗饱满的种子，播进被汗水浸润的土地上，用事实证明自己的选择是对的。
她一直坚持顾客至上的服务理念，通过与顾客沟通，竭尽所能帮助顾客解决问题。用她的话说，“要赢，就要赢在起跑线上。”品牌是一种承诺，“民以食为天，食以味为先”。食为先循此原则，一心为普通老百姓着想，将实惠让给消费者。在她手上经营六年的“食为先”，如今在合肥已家喻户晓，她亲情化的服务方式留住了老顾客，吸引了新客人。来到“食为先”，就像是回到了家一样，很温暖，很舒适。客套的称谓没有了，听到的是亲切的大哥、大姐、叔叔、阿姨;打折优惠没有了，看到的是实实在在的价钱、周到的服务。在“食为先”，这里处处流露亲人般的真诚，萦绕着家一般的温馨。
精，精在菜肴管理
“我认为顾客到酒店消费，重点是菜品的品质，对一个酒店满意不满意，首先评价的是菜肴好不好，而菜肴是厨房做出来的，厨房就是餐饮管理的重中之重。我们食为先酒店主要做了三方面的工作：一是做好菜肴;二是既做好菜肴，又要控制成本;三是菜肴做出来了，要设法把它销售出去。”丁和平侃侃而谈：“我们建造了中心厨房，中心厨房除了制作凉菜、卤菜和一些成型菜的半加工外，重点是做好核心菜的研发制作工作。所谓核心菜，也就是看家菜、特色菜、招牌菜。我们集中管理制作，统一口味，把这些成品、半成品菜做好后，配送到各个店。为了保证核心菜的质量和口味，我们在各个店配备了专职厨师，专门做核心菜的加工制作。”
丁和平认为：在市场竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得好的利润，必须把目光紧紧盯住厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就会造成利润的浮动。餐饮管理的重点，实际上也就两条，一条是菜品品质，一条是成本控制。我们食为先不仅在追求特色美味菜肴上下功夫，同时在成本控制上下功夫。抓成本控制，主要抓四个环节，一个是采购环节，一个是制作环节，一个是出品环节，一个是检改环节。
在销售上，食为先采用全员营销方式，即前厅每个人都是点菜员。厨房每月都要根据当月实际，制定下月计划菜品的销售。当月20号，对服务员进行培训，用10天时间，让服务员学习下月推出的菜品知识，如特点、营养、口味、价格等，并且运用奖励机制，让服务员个个都成为称职的点菜员。“做事情就要不断有新目标、不断有追求，注重细节至关重要。”在餐饮经营微利的今天，正是这种理念支撑着，丁和平带领她的团队坦然应对，持之以恒，迎难而上。“也许过程很艰难，但结局会很精彩。”丁和平说。
情，情倾食为先，家庭做后盾
作为一个财富与荣誉光环笼罩下的女人，丁和平毫不避讳地谈到了自己的个人生活。交谈间，丁和平很随和，很亲切，句句真诚的话语告诉我，她是在用心经营她的餐饮事业，几乎所有的时间和心思都花在上面，把它当成自己的孩子一样，细心抚育它成长。而她的家人一直把她丁和平当孩子看，包容、照顾、分忧、鼓励。“我特别感谢我的家人，没有他们的支持，食为先就没有
