在过去，合肥人送生日蛋糕，选择和花费都不多。如今西点、甜品风靡，合肥街头各类品牌让人眼花缭乱。统计显示，目前合肥注册的烘焙企业已达243家，大小门店更是不计其数。业内人士表示，合肥烘焙业的“蛋糕”争抢已十分惨烈，或将迈入转型期。做好产品细化，丰富营销手段，才能在新一轮的竞争中站稳脚跟。
>>>发展——烘焙行业百花齐放
十多年前，合肥的烘焙业，本土企业掌握着绝对的话语权，独霸一方。其中采蝶轩名气最大，此外还有金冠、皇冠、比利莎琪等。后来国内知名烘焙品牌入驻合肥，比如北京的好利来、上海的元祖食品、黄山的超港等。蛋糕市场竞争加剧，不过整体仍然波澜不惊。
直到2010年前后，合肥的烘焙市场“火药味”渐浓。2008年，新加坡知名烘焙品牌面包新语进入合肥;2010年，湖北的仟吉、福建最大的烘焙企业向阳坊进入合肥;2011年，有“台湾星巴克”之称的85度C进入合肥。
据合肥市食品药品监督管理局食品科人士介绍，截至目前，合肥登记在册的烘焙类(专业叫法为糕点类)企业已达243家。
>>>瓶颈——同质化成为“硬伤”
合肥的烘焙行业经过20多年的发展，已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐步过渡到品牌集中期，行业在向中高档升级。但相比国际、国内的领头企业，合肥烘焙的各项指标仍然较低，存在技术更新缓慢、管理人才缺乏、独立研发能力与产品更新换代比较薄弱等问题，同质化成为“硬伤”。
张广民说，合肥的烘焙企业，大致可以分为三个门派：一是本土的“老派”，包括詹记等，主要经营传统糕点，锁定“老合肥人”这一消费群体;二是“洋派”，包括面包新语等，受到白领人群的青睐;三是“中高端派”，包括采蝶轩、仟吉等，定位年轻人消费。
整体来看，这些品牌大多缺乏精准的形象定位，除了产品的同质化，各品牌差异很小，营销策略大多是发放消费券、打折卡、团购等，十分雷同。“你家刚设卡座，我家开了茶吧，你家开始卖乳酪，我家开始煮咖啡，差别都不大。”
>>>出路——产品细分占领市场
仟吉、向阳坊等则在新型营销方面下功夫。比如仟吉擅长在微博等社交媒体上做营销，这在合肥的烘焙界引领了新风，互动风格活泼新颖，年轻时尚，颇得目标受众的青睐。向阳坊也正式上线微商城，通过手机微信服务平台就可以预订下单，用微支付功能在线支付，完成交易。
业内人士建议，随着消费者对食品多样化、食品安全要求的日益提高，烘焙市场的产品细分势在必行，“在安全的基础上，未来烘焙业存在品牌高档化、时尚个性化、功能多元化等趋势，尊重并了解消费者的需求，烘焙业才能摆脱同质化、低价化迷局，‘蛋糕’才会越做越大。”
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（编辑：曹书润）
