如今西点、甜品风靡，合肥街头各类品牌让人眼花缭乱。统计显示，目前合肥注册的烘焙企业已达243 家，大小门店更是不计其数。业内人士表示，合肥烘焙业的“蛋糕”争抢已十分惨烈，或将迈入转型期。做好产品细化，丰富营销手段，才能在新一轮的竞争中站稳脚跟。
市民正在店内挑选
烘焙行业百花齐放
十多年前，合肥的烘焙业，本土企业掌握着绝对的话语权，独霸一方。其中采蝶轩名气最大，此外还有金冠、皇冠、比利莎琪等。后来国内知名烘焙品牌入驻合肥，比如北京的好利来、上海的元祖食品、黄山的超港等。蛋糕市场竞争加剧，不过整体仍然波澜不惊。
直到2010年前后，合肥的烘焙市场“火药味”渐浓。2008年，新加坡知名烘焙品牌面包新语进入合肥;2010年，湖北的仟吉、福建最大的烘焙企业向阳坊进入合肥;2011年，有“台湾星巴克”之称的85度C进入合肥。
据合肥市食品药品监督管理局食品科人士介绍，截至目前，合肥登记在册的烘焙类(专业叫法为糕点类)企业已达243家。
外来的烘焙企业，给合肥的烘焙市场注入新风。
以前市民购买的面包和蛋糕，一般都由工厂统一配送，市民往往看不到生产过程，现在则是现场烘焙，口感更好。经营品类上，也由单一的面包蛋糕，到甜品、饮料、咖啡等，很多店面还设置了卡座、休闲区。合肥面包房从低端平价店过渡到大众消费店，再向高端产品店发展，总量扩容的同时，行业竞争和服务水平也在提升。
同质化成为“硬伤”
数据显示，中国内地平均15万人消费一家烘焙店，同等条件下，该数据远远高于香港、韩国、日本等地区。“烘焙业的潜力还是很大的。”合肥市餐饮协会副秘书长张广民说，2008年至今，数据统计显示，国内的烘焙食品行业销售收入年均增长都在30%左右，速度惊人。
从现实来看，烘焙食品在三、四线城市以及农村市场的渗透正在加剧，面包等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食之一。从年龄层来看，消费群体也在扩大，从小孩到老年人都有覆盖。据预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。
合肥的烘焙行业经过20多年的发展，已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐步过渡到品牌集中期，行业在向中高档升级。但相比国际、国内的领头企业，合肥烘焙的各项指标仍然较低，存在技术更新缓慢、管理人才缺乏、独立研发能力与产品更新换代比较薄弱等问题，同质化成为“硬伤”。
张广民说，合肥的烘焙企业，大致可以分为三个门派：一是本土的“老派”，包括詹记等，主要经营传统糕点，锁定“老合肥人”这一消费群体;二是“洋派”，包括面包新语等，受到白领人群的青睐;三是“中高端派”，包括采蝶轩、仟吉等，定位年轻人消费。
整体来看，这些品牌大多缺乏精准的形象定位，除了产品的同质化，各品牌差异很小，营销策略大多是发放消费券、打折卡、团购等，十分雷同。“你家刚设卡座，我家开了茶吧，你家开始卖乳酪，我家开始煮咖啡，差别都不大。”
