“凡举出外卖酸菜鱼比鼎美家更美味者，一律免单!”
“凡加盟鼎美家酸菜鱼亏本者，一律退换加盟费!”
安徽鼎美鲜餐饮管理有限公司创始人 陈军
在竞争激烈的餐饮业，能说出如此豪言壮语的老板可见一斑。2016年返乡创业，带着他的“绝味酸菜鱼”，陈军立志要让鼎美家走进千家万户、打遍天下天下无敌手。
何来这般信心?记者前去一线好好打探了一番。
还未进店，远远已望见门口的好些顾客。
顾不上招呼记者，陈军和员工们忙得不亦乐乎。全开放式制作间，干净、卫生，制作过程一览无遗，短短几分钟订单一个接着一个，小哥们不慌不忙，出餐速度也是溜溜儿的。
酸菜鱼出锅啦!顾客带着自家的电饭煲就来装了~看上去这么清淡，能好吃吗?诶诶诶，这就是咱们家酸菜鱼的独特之处啦~鼎美家酸菜鱼区别于市面上油多味重的同类型产品，在食材的处理上特别注意提炼鱼的本味，保持新鲜。活鱼现杀现烧，不添加鸡精、味精等调味料，原汁原味，绿色健康，所以吃鱼的同时汤汁也能一喝到底，一点都不腻。
酸菜鱼看似简单，主要食材只是鱼和酸菜，但想要做出一锅真正好吃的酸菜鱼，还真不容易!据陈军介绍，鼎鲜家酸菜鱼有3大法宝：
一、来自阳澄湖的黑鱼，品质绝佳
鼎鲜美所用的黑鱼均来自水质清淳的阳澄湖水源。2000多亩的生态鱼塘喂养了肉质紧实、鲜美肥厚一等黑鱼，每年定期清淤，所以鼎鲜家的鱼吃起来没有一点儿土腥味，反而特别鲜美。
二、健康酸菜，地道川味儿
酸菜鱼的点睛之笔便是酸菜，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。但酸菜中同样含有亚硝酸盐，某种程度上也会危害人体健康。
陈军深入四川考察良久，这里的酸菜味道咸酸、口感脆生、开胃提神、老少皆宜。为了建立优势壁垒，鼎鲜家与四川农业大学联合研制，共同开发出了只含普通酸菜20%亚硝酸盐的酸菜，从根本上解决了诸多消费者担心的健康问题。
三、嫩到咋舌 Q弹上天
嫩、嫩、嫩、嫩、嫩到超乎你的想象，吃在嘴里，鲜香迸发，虽不到入口即化那么夸张，但着实爽滑Q弹，微微能品尝出鱼肉的纤维感。嫩得仿佛鲜肉刺身?这样的口感取决于鱼肉上包裹的山芋粉。鼎美家邀请上海食品协会协助研发，在山芋粉上采取了特殊工艺，让酸菜鱼在制作过程中最快程度地被包浆，且附着完整不脱落，以达到最高程度的嫩滑。
原来一道方便易食的酸菜鱼，还有这么多细节上的讲究?在从事餐饮行业足有15年的陈军看来，这样的讲究十分必要：“50㎡以上的餐饮连锁机构很多，能存活下来的却很少，我们要做就要做出竞争力，品质是给加盟商最好的保证。”
如今鼎鲜家酸菜鱼在合肥区域已经有了3家大店，1家小店，对于陈军来说，让鼎鲜家走进千家万户只是时间问题：“相信会有越来越多人认可我们这个小投入、高回报的项目，如果能在盈利的基础上解决一些社会的就业问题，创造一个共赢的环境，就是我能做的最好的贡献了。”
