题记：十年前，小小少年背着书包驻足在走过无数遍的小巷门面前，轻唤一声：“老板，来碗鸡丁米线”;十年后，少年已成长为铮铮男儿，他把曾经“爱不释口”的家乡美味留在了合肥……
合肥安业餐饮管理有限公司总经理 吴传安
彩云之南的过桥米线可谓红遍了中国的大江南北，而对于吴传安来说，要论米线的美味程度，好吃不过家门口的“小高米线”。在拥挤、嘈杂，布满众多饮食门面的小巷中，小高米线显得毫不起眼，可一到用餐时间，来这吃米线的食客们络绎不绝，很多人慕名而来，只为吃一碗鸡丁米线。
筋道软滑的米线浇上浓郁鲜香的骨头汤，再配以各式各样精心调制的汤头，一碗下去，够香够味够饱，直叫人拍手称快。吴传安不知不觉成为小高米线的常客，也同老板高官福建立了深厚的友谊。外地求学，回芜湖的第一件事就是吃一碗鸡丁米线;再忙再累，和幽默风趣的老板聊上几句，仿佛又回到了那个背着书包无忧无虑的年代。
“小高米线”特色产品
电视机上的一次“偶然”
最初，吴传安并没想过做米线。2013年，他在合肥天鹅湖万达金街开了一间甜品店，刚毕业的小伙子满怀一腔热血，可随之而来的现实无异于一大盆冷水泼在他的身上。由于不懂选址又缺乏管理经验，小店开业半年的时间里一直呈亏损状态，就在吴传安快要坚持不下去之时，楼下一间“神奇的铺子”引起了他的注意。
这间铺子是整整一楼唯一一间没有被租出去的店铺。自己的店铺就在这间上面，租金却只有这间店铺的三分之一。为什么这个店铺如此之贵?经过一番打听，他发现左右、周边的店铺比起这间来都有一定的差距。原来是一间旺铺，吴传安第一次对“市口”有了如此直观的认知。
一咬牙、一跺脚，吴传安在父母的支持下拿下了这间旺铺。甜品店终于挪到了“好位置”，生意渐渐开始回暖，头脑灵活的他在甜品的基础上卖起了红枣糕，这种时下兴起的小吃，让他真真切切体验了一把做老板的成就感，“当时我就想着顺带卖卖，没想到做了之后效果真的超出想象，我到现在还记得第一锅被一抢而空的情景，卖得最好的一天是2014年的五一劳动节，那天红枣糕的营业额达到了8600元。”
伴随着红枣糕的热卖，甜品店的生意越来越好，却在夏天结束后，重新陷入“萎靡期”，吴传安决定改变策略，做一些平价小吃。
偶然间发现电视节目正在播放家乡的小高米线，他大吃一惊。芜湖味道竟能在合肥被发掘，他当下就萌生了要把小高米线做到合肥的想法。几经努力，终得拜师学艺，他向师傅高官福保证：“一定会把原汁原味的芜湖美味发扬光大”。
店铺一览
连刀都没摸过的他成了厨师
师傅高官福曾对吴传安说：“做米线，你吃不了这个苦。”当时的他觉得很诧异，一碗小小的米线，还能有多复杂?如今亲自下厨，“米线的世界”远远超出他的想象，眼睛能看见的，已经是成品;看不见的美味，不在前堂而在后厨。
选材、备料、腌制、爆炒……看似简单的每一道工序里暗藏着烦琐的工艺。每天早晨5点起床，吴传安足足要花4个小时的时间备菜，马不停蹄地送货到店里，他又忙着打扫卫生，招待顾客，3个月过去了，小高米线的生意虽没想象中火爆，但相较之前的甜品，已经有了稳步提升。
2014年8月，对于吴传安来说是具有里程碑意义的一个月。小高米线被某档美食节目发掘，得以在公交电视平台上做了5天的宣传。吴传安很清楚的记得，从节目播放的第4天起店里米线的销量直线上升，也正是从那时候开始，小高米线渐渐走入了人们的视野中，成为天鹅湖万达金街上的一道招牌小吃。
“芜湖味儿”得到了合肥食客的认可，吴传安的心里很是欣慰。以此为基础，他和师傅潜心研究，在出餐速度、汤头种类上都做了新的提升。酸、甜、咸、辣任君挑选，一碗米线短短20秒便可出餐，既符合时下快节奏的生活，又能满足大众的需求。
2016年开始，吴传安和师傅商量后决定开放招商加盟，如今，合肥区域已经有6家小高米线。让家乡美味走到更多人面前，是吴传安接下来的目标和方向。
