“如果你吃过老干妈，就觉得那是酱中极品的话，大概是因为你还没尝过昊记鲜辣酱，鲜的口感，辣的美味，新鲜辣椒的鲜脆夹杂着牛肉的嚼劲，只要往 餐桌上一放，大多数人早已垂涎欲滴”吴继明这样形容这自己的独家秘制鲜辣牛肉酱。记者带着对美食的追求来到合肥昊记食品有限公司，专访了昊记鲜辣牛肉酱创 始人吴继明先生，一探这鲜辣酱究竟是如何酝酿而生。
从部队里走出来的美食家
谁也没想过，当年在部队里扛着枪的少年会在某天屈居于小厨房拿起锅碗瓢盆专心研究辣酱，而且还一发不可收拾的研制出一系列为众人赞不绝口的鲜辣酱，军人出身的吴继明就是这样走上了美食的道路。
九十年代，从军人到机关单位工作，一路走来顺风顺水，为人称羡的工作也使意气风发的少年更加的如沐春风。但是往往总是在人生最得意的时候经历一 些考验和挫折，或是颓靡或是另辟蹊径。意外的下岗，让吴继明似乎尝到了人生中的一次坎坷。但是俗话说“上帝为你关上一道门时总会为你留扇窗”。下岗之后， 吴继明开始下海经商，辗转深圳做起了生意，年纪轻轻加上没有从商的经验，这条路走起来似乎并不是那么的平坦。但是贵在坚持，1999年，吴继明开始稳定下 来，开起了饭店。一门好手艺也将这个饭店越办越红火，在经营饭店上，吴继明也有自己生意经。除了为顾客提供菜单上的美味之外，吴继明想着为顾客提供额外的 实惠，而炸酱便是餐桌上非常受欢迎的一道辅菜。但是如果只是购买别人家的酱似乎显得不够特色，抓不住顾客胃也难有回头客。吴继明开始自己尝试着制作一些辣 酱免费提供给顾客，渐渐的反倒是这些酱开始引起了很多顾客的注意。“大家当时都说这个酱味道好，而且从来没有吃到过这样味道的酱，每次顾客来吃饭都点名要 吃这个酱”吴继明说道。
一个饭店因为一份鲜辣酱而名声扬外，这又给了吴继明极大的灵感和信心，一个对味蕾有极致追求的美食家来说，这些只是开始，如何将这个酱从简单的 餐桌辅菜转变成极致酱料，这需要不断的尝试和创新。吴继明开始下功夫潜心研究酱的配方，但是想要做出心目中理想的美味并不是一件容易的事情。
“我每天都在尝试，都在想怎么做这个鲜辣酱才更加的别致，不那么的大众化口味。我买了好多的材料一遍一遍的尝试，配方也改了又改。做食品嘛不仅 要好吃更重的还要绿色又健康，这个过程现在想想也挺佩服自己的耐心”吴继明回忆着。一年多的时间，吴继明成功的研制出自己满意的鲜辣酱，也开始在自己饭店 里售卖辣酱，而且销量非常的客观。其实，所有看起来遥不可及的事情，总是在某个很偶然机会里狭路相逢，就像一双扛枪的手也能研制出为人称赞的鲜辣酱。
昊记鲜辣椒
从作坊开始的专业制酱之路
正当饭店生意红火的时候，一声拆迁，饭店也只能被迫关门。好在饭店和特制酱早已名声在外，吴继明索性放弃重新开饭店的念头，专心做起了鲜辣酱。 2008年，一切从一个作坊开始，吴继明将所有的精力都放在鲜辣酱的研制和推广上，一边继续研制新的口味，一边外出跑业务送货。
“办作坊不比开饭店，开饭店的时候只要把菜的味道做好，门店市口好，等着客人上门就行了。但是作坊却没有什么人知道，自己制作的辣酱味道再好也 需要把它推销出去让别人知道才行，所以办作坊压力就会大很多，但是好在以前积累的口碑还在。我们把这些酱料开始从个人推广到别家的饭店，慢慢的卖到别的城 市，销路也就越来越好了”吴继明笑着向我说道。其实这中间的酸甜苦乐也只有他自己才能切实的体会到，一个作坊开始，慢慢形成自己的品牌，一步步走来，吴继 明坚持的都是产品的真材实料，支持他的也是顾客的口碑。
创业不分早晚，有信念就去做
都说创业要趁早，但是在吴继明看来，只要有梦想，什么时候创业都不晚。从饭店到作坊，吴继明做成自己的品牌。当被问到为何要成立公司时，吴继明 笑道：“正常的情况下我已经到了一个快退休的年纪了，但是产品的销量越来越好，我只有成立公司才能真正的把一个品牌做下去。”虽已年过半百，但是吴继明仍 然创建了一个公司，新的环境，新的身份，也是新的挑战。经营一家公司显然要比经营一间作坊更加的复杂，从管理到业务再到品牌的推广，对于吴继明来说要学的 东西太多太多。而他似乎有用不完的精力，对公司的规划也非常的清晰明确。
关于品牌未来的发展，吴继明表示诚信营造口碑，信誉支撑品牌，这是自己一手创立起来的，将来会将手艺传给自己孩子，并且要一直延续下去。
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合肥昊记食品有限公司
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来源：徽商网
（图文/胡瑶）
