情怀受阻 众口难调正统难宣
记者：国内外餐饮行业的现状是否近似?莲花台餐厅是怎样定位的?
卓越：国内外餐饮行业状况区别非常大，现实情况和我预想的落差也非常大。我的原计划是打造一个综合型西餐厅，在国外这样的餐厅是咖啡厅、酒吧、西餐厅的综合体，但经营至今，发现国内无论是顾客的餐饮习惯、西餐操作还是销售推广，都远远达不到预想的水准。
记者：您指的是哪些方面的落差呢?
卓越：首先，国外和国内的消费习惯和意识形态有很大区别，在国外，吃一顿西餐应该细嚼慢品，菜品一道一道上，起码需要吃两个半小时，而在这边，很多顾客恨不得一次上满餐品然后风卷残云。其次，我们想打造欧洲氛围的静谧餐吧，欧洲那边的西餐吧是非常幽静的，环境好顾客素质也高，而国内的顾客大声喧哗、完全不会使用刀叉等情况太正常了，让我非常苦恼。
记者：你这种情况算是“情怀受阻”，那么在产品上具体体现在哪些方面呢?
卓越：我们店里的西餐采用了很多西式正统的理念、做法和材料，但是这些模式反而不容易被消费者接受，他们更喜欢“山寨”的国内西餐，比如西班牙火腿、铁板做法就很多人反映无法接受，所以时间久了，我也就只好服从大众的理念，做一些他们爱吃的东西。当然，也有一些人是懂的，比如我从国外带回来的咖啡豆，评价还是很高的，但大部分人，终究还是图个新鲜而已。
记者：在这样的困境之下，目前店面经营状况如何?
卓越：到今年的11月18日，开业刚好两年整。整体运营情况没有预想中的好，压力也非常大，但我仍然感到非常充实，为自己的梦想而奋斗的感觉是非常好的，一如我当年在西班牙奋斗的时光。
独家团购 另辟蹊径做出差异
记者：目前在网络营销方面有哪些认识和决策?
卓越：之前我是一点不懂什么叫做网络营销，在西班牙也没有见过，但现在网络大潮来袭，我不得不跟着形势走，开始与百度糯米合作做独家团购销售。
记者：目前品牌的消费定位如何?有怎样的发展目标?
卓越：面向大众，走团购消费路线。目前还谈不上赚钱，仍处于创业的持平发展期，努力创立地方的西餐口碑是近年的主要目标。
记者：那么在竞争尤为激烈的餐饮行业准备如何“突围”?
卓越：首先，我认为我们莲花台的品牌是有自己的优势的，无论是富丽堂皇的环境风格还是正统的西餐口味都是安徽省内独一无二的，所以，突破现在的困境只是推广和时间问题，另外，我们还会不断创新我们的餐饮产品，让品牌保持活力，吸引更多人前来品尝。
记者：未来三到五年内有怎样的规划?品牌的发展有怎样具体的计划?
卓越：主要还是想办法打造好品牌的口碑。目前的计划就是保证在黄山境内我们要做到各方面都是独一无二的，无论是环境、位置、产品还是其他方面，做出差异化，保证独特性，才能提高吸引力。下个月准备扩充产品部分，推出泰餐，以后主推欧式餐饮和泰式餐饮，再根据实际情况继续创新，做到新、快、好!
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(图/文：王超)
