“一个士兵只有度过一千次偶然性才算活着。”
雷马克在《西线无战事》中如此写道，短短十八字，振聋发聩。故事讲述的是一战时不被人关心的战事。
奶茶战争也是如此。一个奶茶品牌只有度过一千次偶然才算活着。随着奶茶行业发展进入“白热化”的变阵时代，茶饮下半场留给新品牌的机会几何？新茶饮如何在激烈竞争中破局？乱象纵横的加盟市场中如何稳步扩张？在这场茶饮战争中，在鲜有人瞩目的新茶饮赛场——安徽合肥，早有品牌异军突起。
本期《徽商访谈》邀请到遇苋烧仙草总经理王佳瑞先生，为我们讲述几个青年创业者在茶饮行业的乘风破浪、披荆斩棘的奋斗史。
行到水穷处：岔路前的选择，奔赴一场“豪赌”
2020年3月28日晚，王佳瑞在驱车赶往南京途中，距离合肥路口5分钟时，接完一通电话后，拐弯驶向了合肥。他的职业生涯就此改变，更未曾想到，此行竟弥补了曾经创业失败的遗憾。
王佳瑞此行的目的是赴老友赵如超（遇苋烧仙草创始人之一）之约。当晚，一家地锅鸡，两个踌躇满志的年轻人，把酒言欢，彻夜畅谈。王佳瑞回忆，推杯换盏之间，赵如超向自己介绍了他在餐饮业的雄心壮志以及精良布局，听得王佳瑞兴致盎然。
第二天，王佳瑞便跟随赵如超来到遇苋烧仙草总部，此时正值疫情，虽已到中午，但公司内却空无一人，王佳瑞心生疑惑。
在返程途中，赵如超说出了其中的窘迫，疫情压力下，实体茶饮经济难堪重负，公司艰难运转。
得知实情后，王佳瑞立即向对方转去20万应急资金。
回到自己组建的工程团队后，他左思右想，本就疲于为了工程尾款奔波周旋，不如换个赛道重新开始，更何况这次有了领路人，总不会像之前毫无经验下开了洗车店一样，半年时间就草草惨败收场。
他相信，低谷总会过去，新茶饮赛道大有可为。
终于，顶着亲友劝阻反对的压力，王佳瑞毅然选择置换自己一半产业，投入到赵如超的茶饮产业中，开始了兄弟几人同舟共济的创业之旅。
坐看云起时：细分奶茶赛道，延伸消费场景
纸上谈来终觉浅，绝知此事要躬行。蓝图擘画得再理想，要想绝处逢生，还是要躬体力行。
熬过疫情时代“最后的寒冬”，茶饮品牌也迎来了复苏，随着消费升级，新茶饮的竞争格局也发生了变化。在巨头林立的茶饮业内，一杯奶茶，价格不断下调、口味不断推新，甚至纸杯也要按期焕新，新茶饮越来越“内卷”，遇苋烧仙草这类新品牌想在此分得一杯羹，必须要另辟蹊径，延伸消费场景。
遇苋烧仙草的前身是遇苋茶，在认识到茶饮赛道 已经成熟，新品牌难以出圈的前提下，解腻清热的烧仙草与奶茶的结合已初露头角。
而烧仙草领域已有头部品牌占领，要想跳出头部桎梏，必须二次创新细分赛道。
机缘巧合之下，酸奶＋烧仙草的组合灵感迸发。其他烧仙草是茶基底，如果烧仙草出圈是因为“半杯都是料”，那酸奶基底的烧仙草将这种满足感进一步放大，且二者的结合具有了天然饱腹感，除了解馋下午茶，用作正餐或夜宵的代餐也毫无违和感。
在充分的市场调研下，酸奶基底的烧仙草得到了消费者的响应与好评。于是，2020年4月，店内主打品全面升级为“酸奶烧仙草”，且遇苋茶也改名为“遇苋烧仙草”。
“直至现在，遇苋烧仙草系列都是我们的招牌，当时更是因此吸引了大批客户与加盟商。”王佳瑞表示。
乘风破万浪：深耕下沉市场，玩转红海时代
生于这片明暗交叠的战场，什么是大纵深？什么是大内需？什么是大时代机遇？存活下来的品牌该如何进行存量博弈，建立自身“护城河”？
尽管如今的茶饮行业发展势头不减，但每年仍有一些品牌不幸出局。在这复杂多变的市场大环境当中，遇苋烧仙草却如同一股清流，以守正创新的产品收割广大消费者的口碑，以稳而有力的节奏扩张版图。
遇苋烧仙草创立不久便经历了“疫情寒冬”，但在过硬的品牌效应和给予加盟商保姆式帮扶的加盟策略推动下，短短四年，加盟门店几乎布局全国各个省份，多达1200家。在茶饮赛道上全力奔跑的遇苋烧仙草，到底有何过人之处？
首先，产品永远是第一制胜法宝，好的产品应该从源头供应链抓起。王佳瑞团队在全国采购优质食材，并建立仓储基地与物流运输系统，不仅为辐射全国的连锁门店物流布局打下坚实基础，也保证了口味、口感的地道性。
其次，在品牌长胜的背后，需要不断推陈出新，好味、好看、好玩，使得产品吸引力不断叠加。遇苋烧仙草立足于主打品牌，跟紧新茶饮发展趋势，不断推出新口味。门店选用醒目时尚的克莱因蓝作为主色调，设计可爱呆萌的烧仙草与酸奶块的IP形象与其周边，加深消费者的品牌认知度。
另外，基于规模效应，遇苋烧仙草加盟门店不断扩张，主攻三四线城市，瞄准乡镇下沉市场。而在竞争胶着的新茶饮红海赛道，头部品牌也将目光投向了下沉市场，一场场新茶饮混战正迅速在三四线城市蔓延开来，数字化赋能的作用凸显。
遇苋烧仙草迅速加入到数字化阵营中，接入SaaS系统，实现所有门店连锁管理的同时，还能通过后台的数据分析功能，使运营变得有据可依、简单透明。除此之外，遇苋烧仙草积极搭建小程序、直播带货等平台，利用数字化工具，革新营销手段。
不难看出，新式茶饮成功的秘诀就在于一个“新”字。正如遇苋烧仙草所呈现的，新的产品创意、新的视觉设计、新的营销方式将它推向了行业风口中心。由此来看，遇苋烧仙草能在强敌环伺的茶饮市场中崛起，其实也是情理之中的事。
冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。可以预见的是，未来几年里，这场茶饮战争会持续升温，茶饮品牌也一定会进入自我洗牌的阶段。随着市场趋于饱和，叠加不断变化的疫情影响，粗放经营的企业已无法在此市场立足，新茶饮需要从产品、场景、受众等各个端口展开新的探索。因此，疫情后消费恢复的阶段，如何快速地扩大市场占有率，展示品牌势能和开拓新市场，一定是各大茶饮品牌思考的重点。
茶饮这片红海让许多投资者都蠢蠢欲动，纷纷要求加盟。王佳瑞也明确表示：“茶饮赛道还有很多可挖掘的价值，对于加盟商我们会提供细致入微的帮扶策略。”
