口子酒业是首批中华老字号企业，发展至今已有60余年了，是中国白酒标准化委员会兼香型白酒分技术委员会秘书处单位。口子酒业充满了酿酒的传奇故事，在这些故事中，酿酒大师与国家级评酒委员扮演着不可或缺的重要角色。徐钦祥，正是这些传奇的创造者之一。
口子酒业历经三代酿酒大师。第一代元老级酿酒大师房艺武在安徽白酒界被称作“三太一武”，在中国酿酒领域更享有“酒乡神舌”的美誉;第二代酿酒大师张国强师从房艺武，于2006年荣获“首届中国酿酒大师”称号，在苏鲁豫皖四省的白酒酿造领域，仅其一人获此殊荣……
如今，新一代大师正冉冉升起，其代表人物便是国家级评酒委员、中国白酒标准化委员会兼香型白酒分技术委员会委员、安徽口子酒业股份有限公司副总经理徐钦祥。
安徽口子酒业股份有限公司副总经理 徐钦祥
生产管理的清道夫
“你晚上没事吧?不用值班吧?没事就到我办公室来坐坐。”尽管语气和蔼，并隐约透露着关切，但口子酒业几个分厂和生产部的负责人接到徐钦祥的电话，心里就会打鼓——是不是哪些工作有疏漏?
对中高层严厉的徐钦祥对普通工人却比较宽容。因为在他看来，作为企业高管，关键在于有层次的针对性管理。管好每个环节的核心人员，抓住核心环节核心管理者自然事半功倍。“手伸得太长，每个人都想管，结果什么都管不好。”球场上最优秀的清道夫往往指挥着一个强大的中场、将危机消除于萌芽状态。
仓储、生产、技术、基建……由于事务过于庞杂，徐钦祥已经养成了工作不分早晚的习惯，每天制定的工作计划多被各种事项占满，慢慢便养成晚上给核心部门负责人“上课”的习惯。徐将白天在各个分厂生产一线巡视的“收获”和相应部门负责人进行无私的“沟通与分享”，生产管理中存在什么问题?工作效能如何?如何能够最大化地实现最优化生产布局等等。是制度问题还是管理问题、是执行问题还是思路问题?该怎样调整、谁来负责……一连串的问答、问题很快便水落石出。接下来便是更有效的完善管理制度，紧抓工作落实，这样便在日后的生产中遇到相似的问题“有法可依”。
日积月累、规范得以升华，其中全国独树一帜的口子窖菊花红心曲制作工艺、以其采用“拉皮”“上垛挤潮”等严格制作工艺、已经被载入中国轻工业部《白酒工业手册》。
细节决定成败，口子酒业将规范管理动作用到每一只瓶子里，看似笨办法的小灯探照质检工艺恰恰蕴藏着口子人管理的大智慧。如果口子窖的酒瓶会说话，那么它一定会告诉你，在口子酒厂遭受的“挑剔”是多么严苛。为使质检更严密，口子人恨不得钻进酒瓶里。为了保证酒瓶的洁净度，除开始的清水涮洗外，对于瓶壁上可能粘着的其他不易清洗物，口子人一直以“小灯探照”的笨方法来解决。
所谓“小灯探照”法，口子人又称之为“钻瓶子”，就是工人左手握瓶，右手持一个小小的探照灯头伸入瓶子里，仔细检查酒瓶内壁的洁净状况。一只眼睛累了就换另一只眼睛，一双眼睛累了就换另一双眼睛。在此种劳动强度下，一般人连续工作4小时后才会产生视觉疲劳，但口子人为了万无一失，规定每个工人2小时就必须轮换一次。一只瓶子，至少要被在如此敏锐的目光下审视两次，确认合格，才能进入下一道工序流程。而在苛刻的“钻瓶子”之后，还有一道工序，就是坚持用同度的同样的商品酒洗瓶。需灌装41度的商品酒就用41度同样的酒涮洗;需灌装38度的商品酒就用38度同样的商品酒涮洗，毫不含糊。
功到自然成、正是有徐钦祥这样的生产管理清道夫和他带领的生产团队、口子酒业规范化生产硕果累累。2003年，口子酒业率先通过ISO9001和ISO14001质量环境兼容管理体系认证，口子窖酒通过了国家级产品质量认证，2003年口子窖“兼香型”白酒标准，被国家标准委员会审批为国家标准GB19328—2003;2005年，口子酒业通过HACCP管理体系认证;2006年，口子酒业一次性通过标准化良好行为企业管理标准，并率先通过了纯粮固态发酵白酒标志认定;2010年3月，中国白酒标准化委员会兼香型白酒分技术委员会在口子酒业隆重成立，口子酒业成为兼香型白酒分标委秘书处单位。
兼香型白酒工艺的实践创新者
工艺决定香型，先有工艺，后有香型，只有在工艺上创新，才能生产出具有独特风格，更适合消费者口感的产品。对此，徐钦祥感触颇深。
拥有千年历史传承的口子酿酒工艺、到了新时代如何与现代生物技术相结合，创造出更加适应现代人科学饮食需要的产品?如何满足消费者全方位饮酒舒适度的需要，创造出消费者超值需求的产品?
上世纪末经过数十年的艰苦探索与传承创新，支撑兼香型口子窖的四大工艺体系终于形成。这四大工艺包括在全国独树一帜的制曲工艺、创新的高温润料堆积法、挖掘传承的大蒸大回蒸酒工艺精髓和持之以恒的三步循环储酒法。
曲，是形成白酒香型特征的关键所在，在酿酒的过程中有着至关重要的作用。以张国强、徐钦祥为代表的口子技术团队在继承传统高温曲制曲工艺的基础上，创造出了制曲温度高出传统高温曲好几度的超高温曲。正是这项白酒界独一无二的创新工艺，将口子窖酒的独特兼香展现得淋漓尽致，使其拥有着无可比拟的袭人香气。
口子窖采用固态发酵，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后最终生成。在发酵环节中，口子窖借鉴了 “生料高温润料法”，并将其创新发展为独有的“生料高温润料堆积法”。所谓“高温润料堆积”，即是在酵池中的酒胚之外，另将一部分高粱用高温的热水浸泡膨胀、拌好并堆积起来。这样经过堆积，可以去除原料中的杂味，并带出高粱独有的粮香味，同时产生更为特殊的香味，使酒中的香气成分更加丰富，这也是形成口子窖酒“兼香风格”的香型基础。
传自明清的大蒸大回工艺精髓，是造就口子窖酒口味不可复制的工艺技术。几百年来，这一古老的蒸酒工艺早已在民间失传，但口子酒业却完整地保留了这一古老技法的精髓与内涵。这种工艺由于出酒率低，成本耗费较大，被大部分白酒厂家废弃;但这种工艺蒸出的酒品质极佳，因此口子人不惜耗费成本，坚持使用。所谓大蒸大回，就是发酵后，将窖池内的糟坯配上高温润料堆积过的高粱，按比例搭配，分五次入甑蒸酒;出蒸后，这些渣料并未丢弃，而是加入菊花红心曲和超高温曲，再入窖发酵。如此循环五次，最后一轮蒸酒，只加酒曲不加高粱，蒸酒后将酒糟丢弃。值得一提的是，最后一轮蒸出的酒，口感最醇、品质最好。
口子窖酒的窖藏，被称为“三步循环储酒法”。酒蒸出后，根据等级不同分别存放。其中，用于调制口子窖酒的优级酒需先储存于地上不锈钢大罐，放置一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体内分子间进行初步磨合;再转储于地下酒库，进行窖藏，因地下恒温、湿润，能使酒中的各种成分充分融合，老熟稳定，达到一定的年限后，再一次移至不锈钢罐群内进行口感微调，然后放置半年使酒体稳定。经过这样长期储存，使得酒内各种物质之间，以及各种物质和水之间的契合度都达到最佳状态，使口子窖酒的各种香气特征均衡、协调。
在工艺上没有捷径可走、生产工艺上谁也别想“缺斤少两”这是徐钦祥在生产中的“底线”。口子特有的四大工艺体系使口子窖的口感达到最佳，使口子窖酒的“兼香”特点，得到淋漓尽致的体现。
大师是如何炼成的
如今的徐钦祥得到了充分肯定，白酒酿造高
