2008年的8月,我们在合肥芜湖路开起了肥东老母鸡的第一家店面,最初我们并没有想过要把这个品牌做到什么程度,因为当时我们还是以广告工作为主,只是想着把餐饮做为一项副业。菜品方面我们坚持自己的团队研发,第一家店开业以后生意很好,顾客的反馈也都很满意,就这样陆陆续续开起了分店,到现在为止,我们已经拥有60多家门店,计划在明年让门店数量达到150~200家。
“从肥东到肥西,买了一只老母鸡,放到河里洗一洗,除了骨头就是皮。”这样一段俏皮的顺口溜是何时开始在合肥流传开来的?已不可考。毋庸置疑的是,这一段话不仅仅是一句富有地域特色的市井俗语,更是简单直接的表达出合肥人在饮食上的喜好。
肥东老母鸡,这个将老合肥人偏爱的食物作为产品精髓的品牌,自“诞生”之日起便从不缺乏来自业内的关注视线。虽然备受争议,但是肥东老母鸡的团队还是屏息凝神,专心于让品牌走的更远,变得更强。仅用了7年的时间,肥东老母鸡已走出合肥,在安徽遍地开花,成为市民们耳熟能详的连锁快餐品牌。
不久前,肥东老母鸡开启新一轮广告营销,喊出“安徽快餐第二品牌”的口号,一举将自己推向了话题的巅峰,连消费者也开始重新认识这一本土品牌。
“肥东老母鸡从何起源?这支团队究竟都有些什么人?他们又是如何在严酷的竞争中生存并不断壮大的……
带着对这一品牌的好奇,徽商网记者走进爱玛集团,通过肥东老母鸡品牌创始人之一、爱玛肥东老母鸡餐饮有限公司副总司武瑜先生的生动讲述,首次全面、深刻的剖析该品牌的经营法门。
合肥的中式快餐行业一直都有做的比较好店,最早的可以说到格林快餐、东亚快餐这些品牌,不过当时消费者的选择余地还是很小,中式快餐的数量还是少了些,我们恰好处在合肥中式快餐竞争较小的时期。
2008年的8月,我们在合肥芜湖路开起了肥东老母鸡的第一家店面,最初我们并没有想过要把这个品牌做到什么程度,因为当时我们还是以广告工作为主,只是想着把餐饮做为一项副业。菜品方面我们坚持自己的团队研发,第一家店开业以后生意很好,顾客的反馈也都很满意,就这样陆陆续续开起了分店,到现在为止,我们已经拥有60多家门店,计划在明年让门店数量达到150~200家。
因为我们是跨行业经营,以前对餐饮并不是很了解,所以在品牌刚成立的那段时间里,我们大家到处找特色餐馆和特色菜,在决定这些菜可以列进菜单以后,就跟着大厨软磨硬泡,让大厨教我们制作的配方,然后进行改良,制作出符合快餐标准的菜品。现在想一想,光是合肥就很少有我们没吃过的店了。
肥东老母鸡的发展速度很快,其实这是超出我们预料的,以前我们的盈利主要来自于广告,刚刚做餐饮的时候,虽然几家门店的生意不错,但还是不足以支撑公司的滚动式发展。当快餐的生意越来越好的时候,我们正式决定把工作重心转向餐饮,把广告方面的投入都转移到了餐饮上,餐饮不再是我们的副业。
2009年的时候,我们在合肥的安庆路开了第四家店面,由于房租比较高,管理方面也出现了一些问题,导致店面亏损,并且连续亏损了2年,最后我们把它和另一家分店一起关闭了,那一次我们亏损了200万左右。在那之后,我们也从中吸取到了教训和经验,加强了运营管理,并且开始对团队进行调整。
2010年,公司建立起中央厨房系统,并且对VI进行了统一。因为中式快餐的核心就是要标准化,这要求我们要做到口味统一、流程简单。经过一系列的完善,我们取得了“双证”,它们是餐饮许可证和QS认证。餐饮许可证大家应该并不陌生,QS认证主要还是针对食品生产厂家,而我们拿到了QS认证,也就意味着肥东老母鸡的食品达到了可以进入商超销售的标准。我们已经实现了食品冷链配送,菜品的半成品经过灭菌包装后配送到店面再进行加工,蔬菜则是由各个店面自行操作,毕竟蔬菜类的菜品是一定要保证新鲜度的。