口福仔 | 代永飞:从一种成功到另一种成就

——专访安徽口福仔餐饮管理有限公司总经理 代永飞

     题记:

  每个吃货大概都有颗“干餐饮”的心,能做成这事儿的却寥寥无几。

  代永飞和兄弟伙儿弃医从商,竟把餐饮创业玩出了新花样儿。

  这场华丽丽的跨界仅仅因为“爱吃”?且看小镇青年如何从一种“成功”走向另一种“成就”。

 

  安徽口福仔餐饮管理有限公司总经理 代永飞

 

  外科医生“下豪赌”  走遍天下“寻食谱”

 

  医药代表代永飞,空调代理代永飞……在此之前,他是别人眼中前途无量的“外科医生代永飞”。成为一名合格的医生他花了10年,而撕掉这个标签,仅靠一个念想——做点想做的事。

 

  尝试多次创业无果,代永飞同朋友干起了餐饮。如果说跨界是一场赌博,此次“下海”无疑是他的一场“豪赌”。不顾家人反对毅然背起行囊,带上十几万家当,开始了全国各地的“餐饮考察”之旅。同学老樊与自己一样是个“火锅迷”,除了爱吃火锅,对食物原材料配比,制作都非常感兴趣,2人锁定重庆深入当地火锅市场研究,挖掘了不少商机。

 

  一边摸索一边前进  餐饮事业越做越大

 

  从食品原材料开发做起,点滴积累,让代永飞越来越了解餐饮,也越来越热爱餐饮。2014年,厚积薄发的几人在安徽蒙城创立了第一家火锅店——古火锅。因原材料、食材全部由重庆工厂直供,正宗地道的四川口味在当地大受欢迎。首次试水的成功令几人备受鼓舞,也吸引了大批外地食客的关注,于是古火锅拉开“战线”,陆续在亳州、阜阳、六安开店,成为区域内小有“势力”的火锅品牌。

 

  闲来无事,代永飞经常和朋友们利用社交媒体转播“店内实况”,发发小视频,令他没想到的是,自己无心插柳的行为让古火锅“势力大涨”, 在某短视频分享平台注册的账号每天都能收到各地网友的咨询。这波找上门来的合作并没让代永飞乱了阵脚。深知餐饮创业不易,如今自己的团队尚不成熟,何来帮助别人的资本?而这次契机也让他和伙伴们萌生了更多思考:如果帮助别人创业,又该如何做好?

 

  口福仔正式成立  小城市挖掘大机遇

 

  这些年,通过和仓储运营类大公司的合作,让代永飞在供应链上收囊了大量资源,也结识了很多行业大咖。他开始有意识地挖掘人才,同时在实体运营中继续深耕,努力研究SOP流程,终于联合伙伴们在合肥创立了安徽口福仔餐饮管理有限公司,并于济南、沈阳陆续成立2家分公司,开始对外招商加盟。

 

  用代永飞自己的话来说:“以前只想过自己做好餐饮,现在想的是帮助有餐饮梦想的人创业,所以每走一步,需要更谨慎”。考虑到更多人可能不具备较大实力投资大项目,代永飞团队研究、孵化、收购了一些小型项目,着眼于中国广泛的四五六线市场,欲在传统招商加盟路线中开辟出一条新大道。

 

  口福仔创始人于公正(左)代永飞(中)樊海涛(右)

 

 

 

  访谈纪实>>>>>>>>>>

 

  徽商:口福仔为何选在济南、沈阳2个城市建立分公司?

 

  代永飞:中原地带是兵家必争之地。这些地方餐饮比较多,物流体系丰富。我们选择这2个地方,第一是作为仓储中心,对全国各地发货方便,能更好地服务于区域加盟商;同时这2个区域与安徽区域形成了北方、南方两个片区,正好覆盖了我们的发展重心。

 

 

  徽商:做小城市的招商加盟相对于一二线城市来说存在哪些难易点?

 

  代永飞:我们做小城市市场不代表我们放弃大项目大城市,仅仅是我们的发展重心聚焦在四五六线城市。站在加盟商的角度,大城市人流量大,但房租、人员、原材料、装修成本和投入也大,所以风险相对来说大一点;小城市选址几率较大、回本时间相对较短,投资较小,对于现在越来越多的返乡创业者来说,是个不错的选择。

 

 

  徽商:那从我们扶持的角度来说呢?存不存在难度?

 

  代永飞:当然有。比如说物流,大城市的物流都是非常便捷的,而我们现在遇到的情况可能很多时候物流只能到县里面,去不了乡镇等偏远的地方,一些时候需要老板自己去拉货,所以我们目前正在筹备自己的物流团队,希望定时定点定量的把原材料运送给加盟商。

 

  再一个就是我们在选材这块比较考量,所以整体成本相对来说会高一些,这个一开始有些合作方可能不太理解,不过在接触了我们的产品和服务之后都会打消顾虑,觉得值。

 

 

  徽商网:从“古火锅”发展至今,口福仔旗下的品类越来越多元化了,在产品开发这一块咱们是如何考量的?

 

  代永飞:我们旗下餐饮品牌并不多,但是涵盖了中餐、西餐、小食、饮品、甜点各个品类。在研发之前口福仔首先做的是市场评估,我们发现四五线城市在餐饮这一块还是有“东西”的,但品质普遍不行,且模仿山寨现象较多。我们希望一二线城市的这些品质餐饮也能进入小城市,以更实惠的价格,但品质要保持一致。所以我们四处对比去做区域化的调整,有针对性地做产品,同有实力的品牌联合开发新产品。另一个我们注重自身产品特色的打造,比如讲古火锅这个品牌,它是一款“吃完身上没味儿”的火锅,汤底还健康滋补,可以直接喝。

 

 

  徽商网:时下很多网红餐饮品牌“火一把”就沉寂,死得非常快,您认为问题出在哪?

 

  代永飞:你提到的这些高开低走的网红店往往都存在两个问题:“营销和产品脱节”、“经营模式漏洞多”。所以我们不能去做一些“花瓶”品牌,要做实力派。

 

  对于加盟商来说无疑最关注2个问题。第一口味适不适合当地,能不能赚钱,第二公司产品线的更新和服务是否到位。针对以上2个问题我们很有自信,首先我们一直坚持做实体,有自己的品牌策划团队,也和阿里巴巴旗下电商平台进行了深度合作,帮助商家们快速搭建移动互联网CRM会员管理与会员营销平台,加强转化。

 

  就口福仔自身而言,我们不是一味去发展加盟店,急于扩张,而是一步一个脚印,在核心城市先做好“样板店”,把品质和口碑做上去。口福仔董事长曾说过:“宁愿产品卖不出去看,也要把口味做好”。未来我们也是走品牌化、品类的专一化,把每个重点项目做精。抱着这样的态度做事情,相信口福仔的产品不仅仅能火,也能长久地行走于市场中。

 

 

  徽商网:如何看待市场中一些“收完钱就不管事”的招商现象?

 

  代永飞:这个现象是因为公司实力或者人员配比跟不上发展需要。举个例子:有10家加盟店,每个店都可以安排专人去负责,24小时内解决问题,定岗定人定责,那么100家店呢?可能这时候人员就不够了,在管理上的难度也提高了很多。在我们看来,“运营”团队才是最重要的。口福仔一直都非常重视运营人才的培养,可以说,未来我们的运营可能会超过,甚至替代我们的招商团队。

 

  医疗、餐饮,看似两个不搭界的行业,在代永飞看来却有着相同的“命脉”:“所谓医者父母心,在餐饮中我们也要拿出同样的态度,全心全意去做服务”。而用心耕耘换来的真情反馈亦让代永飞感动满满:“不像治病救人那样伟大,但帮助别人实现自我价值后的这种成就感是从未有过的”。

 

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  安徽口福仔餐饮管理有限公司

  网址:http://www.koufuzai.cn

  联系电话:400-686-2777 17333221110

  地址:安徽省经济技术开发区繁华大道与金寨南路交口西南角文峰中心18楼

 

  来源:徽商网

  记者:皮皮桑

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