康之源餐饮||走在钢索上的企业

——专访康之源餐饮配送有限公司总经理 王友胜

  从未见过哪个餐饮企业能把品控做到如此“严苛”。

 

  采购、加工、烧制、品尝、分餐、物流,且不说各个环节均有360度无死角监控;单是每样蔬菜入库前的农残检验,就得算上一道工序。

 

  从事餐饮配送的这2年,别人是越简单越好,而他,则信奉宁可繁杂也要安全的工作原则,身为康之源的管理者,王友胜时常对身边人说:“人家的企业可以倒闭,宣布破产,而我们不能,因为自失败的那一刻起,要面对的,便是刑事责任。”

 

 

康之源餐饮配送有限公司总经理 王友胜

 

  他的餐饮——【高危行业】

 

  2016年9月,康之源餐饮配送中心正式投入运营。作为长丰县人民政府和长丰县教育局联合“孕育”的产物,本着合肥市副市长针对提高全市学生营养午餐工程提出的工作要求,这个项目在投入运营一年的时间内,做得很成功。

 

  2017年,公司将原有的配餐中心进行了体制化,随着企业完成私有制转型,王友胜也正式担纲康之源的“一把手”,揽下了重重的责任。

 

  对于他来说,这是个机会,同样也是个艰巨的挑战。

 

 

康之源餐饮配送有限公司

 

  “放学难”是诸多现代家庭心口的一块巨石。年轻父母疲于工作没有时间精力应对孩子一天四趟的来回接送,而营养午餐刚好补上了这个缺口,充分满足了社会所需、学校所需、学生所需、教师所需。当荤素搭配,热气腾腾的午饭按时按点送到学生面前,解决的不仅仅是孩子就餐,更连路途中的交通隐患一并扫除,学生们能在大集体中吃饭,同时也是一个接受食育的过程。

 

  看似简单的一份营养午餐,却要担负极大的责任与风险。把握一份饭的品质和安全何其简单,而同时把握几千份甚至几万份,稍有差池,便是上新闻登报纸的下场。

 

  王友胜何尝不知。所以自踏入这一行起,他便成为了“走钢索的人”。

 

康之源餐饮配送中心

 

  他的监管——【“令人发指”】

 

  参观康之源的配餐中心,没觉得是个厨房,反倒有几分军事基地的意思。层层把关严丝合缝,直饮水、炒菜机器人、全自动生产线……每个区域分工明确,处处彰显出科技的力量。

 

  作为“大将军”的王友胜,更是把这种军事化风格践行到一点一滴的工作和管理中。

 

  厨师长亲自参与食品采购,从第一步开始,便是无懈可击的专业;蔬菜入库前二次筛选,王友胜选择把化验室建在物流通道的最前端,每一个入库的瓜果蔬菜都要经历检验设备的“洗礼”,一旦农残超标,红灯亮起,自动打入“冷宫”;切配和清洗看似简单,实则是最关键的工序之一,整个过程能最直观的辨别食材品质,王友胜配备了从业十年以上的员工,人机联合+臭氧消毒,过滤掉一大批漏网之鱼;蔬菜经焯水后,到达重中之重的烧制环节,这也是王友胜最重视的环节。为了控制菜品品质,他实行“鸡蛋里挑骨头”的监管措施,每个厨师对应几口锅,菜品完成后至少由5个主管进行试菜,而试菜过程更是变态式的严格;即使到达了最后的分餐环节,厨师们也不能掉以轻心,分餐员工发现一个问题奖励10元,反之厨师们会被处以相应的罚款。

 

  一套流程下来,所有菜品可谓是过五关斩六将、上刀山下火海……

 

  为了让如此高品质的食物能以“最佳状态”呈现到学生们面前,王友胜斥巨资购买了上万个高分子保温箱,这种保温箱不怕水不怕烫,即使埋入极深的雪地中,中心温度1小时仅下降1度。

 

 

康之源餐饮配送中心

 

  他的内心——【痛并快乐】

 

  如今,康之源已经服务了长丰境内的16家中小学。来自社会各界的赞誉和肯定更加坚定了王友胜从事学生营养餐的信心。

 

  “康之源只做学生营养餐,不是我们不具备这个能力,而是我们只做最专业的事。”

 

  “康之源宁可做一份孩子不爱吃的午餐,也要守住安全这条红线。”

 

  为了这些孩子,王友胜严格控制送餐量,不盲目扩张,争取做到每一环节可调查可追溯;

 

  为了这些孩子,他购置价值65万的米饭生产线,只为生产出符合孩子口感的香糯米饭;

 

  为了这些孩子,他特聘6位营养师,根据时令严格配比菜单,希望把健康和营养送到每一位学生口中……

 

  这样的全心全意,换来的结果却不那么尽如人意。健康营养的蒸胡萝卜、蒸南瓜、清炒山药等蔬菜“打回率”极高,而不那么健康的炸鸡翅、烤鸡腿却备受学生欢迎。每个学期末,王友胜都会组织公司发出致家长的一封信,希望把正确的食育观念传达到更多家长、教师、学生心中,让真正健康的学生营养餐驻扎校园。

 

  后记:从事教育行业十几年,因为热爱,他以小见大,把千千万万家庭的困扰凝聚成一份营养午餐。未来,他将立足长丰,拓展全省,面向华东,朝着更多“空白”市场、贫困区域,砥砺前行。

 

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  安徽康之源餐饮配送有限公司

  联系电话:13305607789

  地址:安徽省长丰县双凤经济开发区梅冲湖社区

 

  来源:徽商

  记者:鲁茜

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